Các Loại Vermouth và Gin Phù Hợp Cho Cocktail: Chọn Đúng Để Nâng Tầm Ly Martini

Trong hành trình hai thập kỷ sống cùng nghệ thuật cocktail, tôi – Nguyễn Hải Đăng, đại diện Rượu Pha Chế AZ – hiểu rằng việc chọn đúng loại vermouth và gin không chỉ quyết định hương vị mà còn thể hiện đẳng cấp của người pha chế. Bài viết này sẽ giúp bạn nhận diện các loại vermouth và gin phù hợp nhất cho từng phong cách cocktail, đặc biệt là Martini, dựa trên trải nghiệm thực tế, kiến thức chuyên sâu và những nghiên cứu mới nhất trong ngành mixology.

1. Tổng Quan Về Gin Và Vermouth

1.1. Gin – Linh Hồn Thảo Mộc Của Cocktail

Gin là rượu mạnh chưng cất từ ngũ cốc, nổi bật với hương quả bách xù cùng hàng chục loại thảo mộc và gia vị khác nhau. Các phong cách gin phổ biến:

• London Dry Gin: Vị khô, đậm hương bách xù, cổ điển, phù hợp với Martini truyền thống (ví dụ: Sipsmith, Tanqueray, Beefeater).
• Old Tom Gin: Ngọt nhẹ, mềm mại, lý tưởng cho ai thích cocktail dịu dàng, dễ uống.
• Plymouth Gin: Đậm đà, mượt mà, hậu vị thảo mộc rõ nét, phù hợp cho Martini cân bằng giữa mạnh và êm.
• Navy Strength Gin: Độ cồn cao, vị mạnh, dành cho người thích thử thách (Plymouth Navy Strength, Four Pillars Navy Strength).
• Modern Gin: Đa dạng hương vị, kết hợp các loại thảo mộc, hoa quả, phù hợp cho các biến tấu sáng tạo.

1.2. Vermouth – Sự Phức Hợp Của Rượu Vang Và Thảo Mộc

Vermouth là rượu vang tăng cường, ủ với thảo mộc, vỏ cây, gia vị. Có hai nhóm chính:

• Dry Vermouth (Vermouth khô): Xuất xứ Pháp, vị thanh, nhẹ, hoa cỏ, dùng cho Martini cổ điển (Noilly Prat, Dolin Dry, Mancino Secco).
• Sweet Vermouth (Vermouth ngọt): Xuất xứ Ý, vị đậm, ngọt, gia vị, dùng cho Negroni, Manhattan (Carpano Antica Formula, Cocchi Vermouth di Torino, Dolin Rouge, Cinzano Rosso).
• Blanc/Bianco Vermouth: Bán ngọt, vị nhẹ nhàng, dễ kết hợp với nhiều loại gin hiện đại.
• Vermouth đặc biệt: Jerez (Tây Ban Nha), Ambrato (Italy)… tạo điểm nhấn cho cocktail sáng tạo.

2. Kết Hợp Vermouth và Gin : Nguyên Tắc Vàng

2.1. Martini Cổ Điển:

• Gin: London Dry Gin (Sipsmith, Tanqueray, Beefeater, Bombay Sapphire, Plymouth Gin).
• Vermouth: Dry Vermouth (Noilly Prat, Dolin Dry, Mancino Secco).
• Tỷ lệ: 2 phần gin : 1 phần vermouth hoặc 5:1 tùy khẩu vị.
• Trang trí: Vỏ chanh xoắn hoặc olive.

2.2. 50-50 Martini:

• Gin: London Dry hoặc Plymouth Gin.
• Vermouth: Dry Vermouth (Noilly Prat, Dolin Dry).
• Tỷ lệ: 1:1 – phù hợp cho ai thích vị nhẹ, tươi sáng, dễ uống.

2.3. Negroni:

• Gin: London Dry, Plymouth hoặc Modern Gin có vị thảo mộc rõ.
• Vermouth: Sweet Vermouth (Carpano Antica Formula, Cocchi Vermouth di Torino, Dolin Rouge, Cinzano Rosso).
• Tỷ lệ: 1 phần gin : 1 phần sweet vermouth : 1 phần Campari.

2.4. Gin & It:

• Gin: Chọn gin có profile thảo mộc nổi bật (Tanqueray, Beefeater, Bombay Sapphire).
• Vermouth: Sweet Vermouth (Carpano Antica, Cocchi di Torino, Dolin Rouge).
• Tỷ lệ: 1:1 hoặc 2:1, thêm bitters cam và vỏ cam để tăng hương vị.

3. Những Cặp Đôi Vermouth và Gin Được Bartender Quốc Tế Ưa Chuộng

• Sipsmith London Dry Gin + Dolin Dry: Cân bằng, thanh lịch, phù hợp Martini cổ điển.
• Tanqueray London Dry + Noilly Prat: Đậm vị bách xù, hậu vị kéo dài, hợp với Dry Martini.
• Bombay Sapphire + Mancino Secco: Nổi bật hương thảo mộc, hợp với phong cách hiện đại.
• Plymouth Gin + Cocchi Americano: Mượt mà, thảo mộc rõ nét, phù hợp ai thích vị sâu.
• Hendrick’s Gin + Dolin Blanc: Phong cách floral, nhẹ nhàng, hợp với Martini biến tấu.
• Carpano Antica Formula + Modern Gin: Dành cho Negroni hoặc các cocktail sáng tạo, vị bittersweet cân bằng.

4. Mẹo Chọn Vermouth và Gin Theo Khẩu Vị

• Thích mạnh, khô, rõ nét: Chọn London Dry Gin + Dry Vermouth (Noilly Prat, Dolin Dry).
• Thích ngọt nhẹ, mềm mại: Old Tom Gin hoặc Plymouth Gin + Blanc/Bianco Vermouth.
• Thích thảo mộc, sáng tạo: Modern Gin (có hương hoa, trái cây) + Vermouth bán ngọt hoặc đặc biệt.
• Cocktail cổ điển: Gin truyền thống + vermouth khô hoặc ngọt tùy công thức.
• Cocktail hiện đại: Kết hợp các loại gin craft, vermouth craft để tạo dấu ấn cá nhân.

5. Câu Hỏi Thường Gặp (FAQs)

1. Có nên dùng vodka thay gin trong Martini không?
   Được, nhưng sẽ mất đi hương thảo mộc đặc trưng của gin, tạo ra Vodka Martini với vị trung tính hơn.
2. Vermouth mở nắp bảo quản được bao lâu?
   Tốt nhất dùng trong 1-2 tháng, bảo quản lạnh và đậy kín.
3. Có thể tự làm vermouth tại nhà không?
   Có, nhưng cần rượu vang nền chất lượng, thảo mộc tươi và công thức chuẩn.
4. Nên chọn gin nội địa hay nhập khẩu?
   Gin nội địa ngày càng chất lượng, phù hợp với khẩu vị Việt; gin nhập khẩu đa dạng hơn về profile.
5. Vermouth nào hợp với Dirty Martini?
   Dry Vermouth (Noilly Prat, Dolin Dry) kết hợp olive brine.

Kết Luận: Đẳng Cấp Đến Từ Sự Kết Hợp Đúng Đắn

Tại Rượu Pha Chế AZ, tôi luôn nhấn mạnh: “Chọn đúng Vermouth và Gin là nền tảng của mọi ly cocktail thành công.” Hãy thử nghiệm các cặp đôi kinh điển và sáng tạo để tìm ra phong cách của riêng bạn. Đừng quên, chất lượng nguyên liệu và tỷ lệ pha chế là bí quyết để Martini, Negroni hay Gin & It trở thành tuyệt phẩm trên tay bạn.