Các Biến Thể Phổ Biến Của Manhattan: Hành Trình Khám Phá Những Phiên Bản Độc Đáo

Trong thế giới cocktail cổ điển, Manhattan không chỉ là một ly đồ uống đơn thuần mà còn là nguồn cảm hứng cho vô số biến thể sáng tạo. Từ những phòng bar sang trọng ở New York đến các quán rượu hiện đại trên khắp thế giới, Manhattan đã trở thành nền tảng cho nhiều phiên bản độc đáo, mỗi loại đều mang đặc trưng riêng nhưng vẫn giữ được tinh thần của nguyên bản. Bài viết này sẽ đưa bạn khám phá các biến thể phổ biến của Manhattan, từ công thức chuẩn đến những sáng tạo hiện đại đầy bất ngờ.

1. Perfect Manhattan: Sự Cân Bằng Hoàn Hảo

1.1 Công Thức Và Đặc Điểm

Perfect Manhattan không phải là một phiên bản “hoàn hảo” như tên gọi gợi ý, mà là một biến thể sử dụng cả vermouth khô và ngọt với tỷ lệ bằng nhau. Công thức chuẩn bao gồm:

• 60ml (2oz) whiskey (thường là rye hoặc bourbon)
• 15ml (1/2oz) sweet vermouth
• 15ml (1/2oz) dry vermouth
• 1-2 dash aromatic bitters
• Trang trí: cherry ngâm hoặc vỏ chanh

Điều đặc biệt của Perfect Manhattan là hương vị cân bằng tuyệt vời giữa độ ngọt của sweet vermouth và vị khô của dry vermouth, tạo nên một cocktail phức tạp hơn nhưng dễ uống hơn so với Manhattan truyền thống.

1.2 Lịch Sử Và Ý Nghĩa

Perfect Manhattan xuất hiện như một biến thể tự nhiên của Manhattan cổ điển, đáp ứng nhu cầu của những người thích hương vị cân bằng hơn giữa ngọt và khô. Tương tự như Perfect Martini, thuật ngữ “perfect” ám chỉ việc sử dụng cả hai loại vermouth với lượng bằng nhau, không liên quan đến chất lượng của đồ uống.

2. Dry Manhattan: Phiên Bản Thanh Thoát

2.1 Công Thức Và Đặc Điểm

Dry Manhattan là biến thể thay thế hoàn toàn sweet vermouth bằng dry vermouth, tạo nên một ly cocktail khô và sắc nét hơn. Công thức chuẩn bao gồm:

• 60ml (2oz) rye whiskey
• 30ml (1oz) dry vermouth
• 2 dash Angostura bitters
• Trang trí: cherry hoặc vỏ chanh

Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ai không thích đồ uống quá ngọt, mang đến trải nghiệm khô ráo ban đầu nhưng vẫn giữ được kết cấu phong phú và mượt mà của rye whiskey.

2.2 Cách Thưởng Thức

Dry Manhattan thường được phục vụ trong ly cocktail đã làm lạnh, nhưng cũng có thể thưởng thức “on the rocks” trong ly old-fashioned để có trải nghiệm khác biệt. Một số bartender khuyên dùng Canadian whisky hoặc bourbon nếu không có rye whiskey, nhưng hương vị sẽ thay đổi đáng kể.

3. Black Manhattan: Đậm Đà Và Phức Tạp

3.1 Công Thức Và Đặc Điểm

Black Manhattan là một biến thể hiện đại được sáng tạo bởi bartender Todd Smith tại Bourbon and Branch ở San Francisco vào năm 2005. Đặc điểm nổi bật là việc thay thế sweet vermouth bằng amaro Averna – một loại rượu mùi đắng của Ý. Công thức chuẩn bao gồm:

• 60ml (2oz) rye whiskey hoặc bourbon
• 20-30ml (2/3-1oz) Averna amaro
• 1 dash Angostura bitters
• 1 dash orange bitters
• Trang trí: cherry ngâm hoặc vỏ cam

Mặc dù có màu sắc đậm hơn, Black Manhattan lại mang đến hương vị ngọt ngào và dễ tiếp cận hơn nhiều người nghĩ, với độ phức tạp và chiều sâu đáng kinh ngạc.

3.2 Hương Vị Đặc Trưng

Black Manhattan mang đến trải nghiệm đa tầng với vị đắng ngọt từ Averna, cân bằng hoàn hảo với độ mạnh của rye whiskey. Đây là một biến thể hiện đại nhưng đã nhanh chóng trở thành một cocktail kinh điển đương đại được yêu thích.

4. Rob Roy: Phiên Bản Scotland

4.1 Công Thức Và Đặc Điểm

Rob Roy về cơ bản là một Manhattan được làm với Scotch whisky thay vì rye whiskey hay bourbon. Công thức chuẩn bao gồm:

• 60ml (2oz) Scotch whisky
• 20-30ml (3/4-1oz) sweet vermouth
• 2 dash Angostura bitters
• Trang trí: cherry ngâm

Tên gọi Rob Roy được đặt theo tên của một vở nhạc kịch cùng tên, lấy cảm hứng từ nhân vật dân gian Scotland Rob Roy MacGregor.

4.2 Hương Vị Và Biến Thể

Rob Roy có hương vị đậm đà, phức tạp hơn Manhattan truyền thống nhờ đặc tính khói và mạch nha của Scotch whisky. Tương tự như Manhattan, Rob Roy cũng có các biến thể Dry Rob Roy (sử dụng dry vermouth) và Perfect Rob Roy (sử dụng cả hai loại vermouth).

5. Brooklyn: Nguồn Cảm Hứng Cho Nhiều Biến Thể

5.1 Công Thức Và Đặc Điểm

Brooklyn là một biến thể quan trọng của Manhattan, xuất hiện đầu tiên trong sách “Jack’s Manual” của Jacob Grohusko năm 1908. Công thức chuẩn bao gồm:

• 60ml (2oz) rye whiskey
• 30ml (1oz) dry vermouth
• 7ml (1/4oz) maraschino liqueur
• 7ml (1/4oz) Amer Picon (hoặc các chất thay thế như China-China Amer)
• Trang trí: vỏ chanh

Brooklyn sử dụng dry vermouth thay vì sweet vermouth như Manhattan, cùng với sự bổ sung của maraschino liqueur và Amer Picon – một aperitif Pháp có vị đắng ngọt.

5.2 Ảnh Hưởng Và Các Biến Thể Theo Khu Vực

Brooklyn đã trở thành nguồn cảm hứng cho nhiều biến thể cocktail khác, mỗi loại được đặt tên theo các khu phố của quận Brooklyn. Những biến thể nổi tiếng bao gồm:

5.2.1 Red Hook

Được sáng tạo tại Milk & Honey ở New York, Red Hook sử dụng:

• 60ml (2oz) rye whiskey
• 15ml (1/2oz) maraschino liqueur
• 15ml (1/2oz) Punt e Mes (hoặc sweet vermouth)
• Trang trí: cherry ngâm

Red Hook được đánh giá là một bước tiến so với Brooklyn, với hương vị cân bằng hơn nhờ sử dụng sweet vermouth thay vì dry vermouth.

5.2.2 Greenpoint

Được sáng tạo bởi Michael McIlroy tại Milk & Honey năm 2006, Greenpoint kết hợp:

• 60ml (2oz) rye whiskey
• 15ml (1/2oz) Yellow Chartreuse
• 15ml (1/2oz) sweet vermouth
• 2 dash Angostura bitters
• 1 dash orange bitters
• Trang trí: vỏ chanh

Greenpoint là một trong những biến thể Brooklyn được công nhận rộng rãi nhất, với Yellow Chartreuse mang đến hương thảo mộc sáng và ngọt ngào.

5.2.3 Little Italy

Được sáng tạo bởi Audrey Saunders cho thực đơn khai trương của Pegu Club ở New York năm 2005:

• 45-50ml (1 3/4-2oz) rye whiskey
• 20ml (3/4oz) sweet vermouth
• 15ml (1/2oz) Cynar (amaro từ atiso)
• Trang trí: cherry ngâm

Little Italy là một biến thể Manhattan với Cynar thay thế cho bitters truyền thống, tạo nên một cocktail đắng ngọt tuyệt vời.

5.2.4 The Slope

Được sáng tạo bởi Julie Reiner cho Clover Club ở New York, đặt theo tên khu phố Park Slope:

• 67ml (2 1/4oz) rye whiskey
• 22ml (3/4oz) Punt e Mes
• 7ml (1/4oz) apricot liqueur
• 1 dash Angostura bitters
• Trang trí: cherry ngâm

The Slope mang đến hương vị phức tạp với sự kết hợp giữa vị đắng của Punt e Mes và vị ngọt trái cây từ apricot liqueur.

6. Saratoga: Biến Thể Kết Hợp Brandy

6.1 Công Thức Và Đặc Điểm

Saratoga là một biến thể Manhattan cổ điển có từ những năm 1880, xuất hiện lần đầu trong “Bar-Tenders Guide” của Jerry Thomas. Công thức chuẩn bao gồm:

• 30ml (1oz) brandy
• 30ml (1oz) whiskey (rye hoặc bourbon)
• 30ml (1oz) sweet vermouth
• 2 dash bitters
• Trang trí: vỏ chanh hoặc cam

Saratoga kết hợp những điểm tốt nhất của Manhattan và Metropolitan vào một ly, tạo nên một cocktail tuyệt vời mà cả người yêu whiskey và brandy đều thích thú.

6.2 Nguồn Gốc Lịch Sử

Theo truyền thuyết, Saratoga được sáng tạo tại Saratoga Springs, New York – một điểm nghỉ dưỡng và đánh bạc nổi tiếng của thế kỷ 19, thường được so sánh với Las Vegas ngày nay. Cocktail này mang tên địa danh nổi tiếng và đã tồn tại hơn một thế kỷ, chứng tỏ sức sống bền bỉ của nó.

Kết Luận: Sự Đa Dạng Trong Thống Nhất

Manhattan không chỉ là một cocktail kinh điển mà còn là nguồn cảm hứng bất tận cho sự sáng tạo. Từ Perfect Manhattan cân bằng đến Black Manhattan đậm đà, từ Rob Roy đậm chất Scotland đến Brooklyn và các biến thể khu phố, mỗi phiên bản đều mang một câu chuyện và hương vị riêng.

Tại Rượu Pha Chế AZ, chúng tôi tin rằng việc khám phá các biến thể phổ biến của Manhattan không chỉ là hành trình thưởng thức hương vị mà còn là cách để hiểu thêm về lịch sử và văn hóa cocktail. Dù bạn yêu thích phiên bản nào, Manhattan và các biến thể của nó đều xứng đáng có một vị trí trong danh sách cocktail yêu thích của bạn