Bacon Old Fashioned: Biến tấu đầy sáng tạo từ classic

Old Fashioned là một trong những loại cocktail kinh điển, được yêu thích bởi sự cân bằng tinh tế giữa vị ngọt, đắng và hương thơm đặc trưng của rượu bourbon hoặc rye whiskey. Qua nhiều năm, Old Fashioned không chỉ giữ nguyên vị truyền thống mà còn được sáng tạo đa dạng với nhiều biến thể mới lạ. Trong đó, Bacon Old Fashioned nổi lên như một phiên bản độc đáo, sử dụng kỹ thuật fat-washing – ngâm bourbon với mỡ bacon – để tạo ra hương vị umami đậm đà, béo ngậy nhưng vẫn tinh tế, làm say lòng những người yêu cocktail hiện đại.

Bài viết này chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn toàn diện về Bacon Old Fashioned – từ lịch sử, kỹ thuật fat-washing, quy trình chuẩn pha chế đến những mẹo nhỏ giúp bạn có thể tự tay làm ra ly cocktail đầy sáng tạo này ngay tại nhà.

1. Giới thiệu về Bacon Old Fashioned và kỹ thuật fat-washing 

Bacon Old Fashioned là biến thể hiện đại của cocktail Old Fashioned truyền thống, được biết đến với hương vị đặc trưng nhờ bourbon được ngâm với mỡ bacon qua kỹ thuật fat-washing. Fat-washing là phương pháp ngâm rượu cùng với chất béo (ở đây là mỡ bacon) để rượu hấp thụ hương vị, mùi thơm và độ béo đặc trưng của mỡ, sau đó làm lạnh để tách bỏ phần mỡ thừa, giữ lại hương vị tinh túy trong rượu.

Kỹ thuật này giúp tạo ra một lớp hương vị umami độc đáo, khiến ly cocktail không chỉ có vị ngọt, đắng truyền thống mà còn có thêm chiều sâu phức hợp, béo ngậy nhẹ nhàng, rất phù hợp với những người thích sự mới lạ nhưng vẫn giữ được nét cổ điển.

Bacon Old Fashioned nhanh chóng trở thành xu hướng trong cộng đồng bartender và giới sành cocktail bởi sự sáng tạo và độc đáo trong cách pha chế, đồng thời mang đến trải nghiệm vị giác khác biệt, khó quên.

2. Tìm hiểu về vị umami và tác động của mỡ bacon lên bourbon

Vị umami là vị thứ năm trong ẩm thực, bên cạnh ngọt, chua, mặn và đắng. Đây là vị “ngon ngọt” đặc trưng, thường xuất hiện trong các món ăn giàu protein như thịt, phô mai, nước dùng xương… Trong cocktail, vị umami giúp tăng chiều sâu và sự phức tạp cho hương vị, làm thức uống trở nên hấp dẫn hơn.

Khi bourbon được fat-washed với mỡ bacon, rượu sẽ hấp thụ các hợp chất thơm và vị béo ngậy, mặn nhẹ từ mỡ bacon, tạo nên lớp hương vị umami đặc trưng. Sự hòa quyện này làm cho ly Bacon Old Fashioned có vị đậm đà, ấm áp, khác biệt rõ rệt so với phiên bản truyền thống.

Điểm nổi bật của vị umami trong Bacon Old Fashioned:

• Tăng độ phức hợp, chiều sâu cho hương vị bourbon.
• Mang lại cảm giác béo nhẹ nhàng, không gây ngấy.
• Kết hợp hài hòa với vị đắng của bitters và vị ngọt của đường.

So với các biến thể Old Fashioned khác như Smoked Old Fashioned hay Spiced Old Fashioned, Bacon Old Fashioned nổi bật với sự kết hợp vị mặn – béo – ngọt tạo nên trải nghiệm vị giác mới mẻ và cá tính hơn.

3. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cho Bacon Old Fashioned 

Để pha chế Bacon Old Fashioned chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ sau:

Nguyên liệu:

• Bourbon chất lượng (ví dụ Maker’s Mark, Buffalo Trace): 60ml
• Mỡ bacon sạch, không tẩm ướp hóa chất: khoảng 30-50g
• Angostura bitters: 2 dash (khoảng 6 giọt)
• Đường hoặc syrup đường (nước đường pha sẵn tỉ lệ 1:1): 1 viên đường hoặc 10ml syrup
• Vỏ cam tươi để trang trí
• Cherry (tùy chọn)
• Đá viên lớn

Dụng cụ:

• Ly rocks (ly thủy tinh thấp, miệng rộng)
• Muỗng khuấy dài (bar spoon)
• Bình thủy tinh hoặc bình pha chế có nắp để fat-washing
• Rây lọc hoặc vải lọc để tách mỡ
• Tủ lạnh hoặc ngăn đông để làm lạnh bourbon fat-washed
• Chày dằm (muddler) để dằm đường và bitters

Lưu ý:
Chọn mỡ bacon sạch, không có mùi lạ để đảm bảo hương vị bourbon sau fat-washing tinh khiết, thơm ngon. Vệ sinh dụng cụ kỹ càng để tránh nhiễm khuẩn.

4. Hướng dẫn chi tiết kỹ thuật fat-washing bourbon với mỡ bacon 

Fat-washing bourbon với mỡ bacon là bước quan trọng nhất để tạo ra hương vị đặc trưng cho Bacon Old Fashioned. Dưới đây là quy trình chi tiết:

Bước 1: Chuẩn bị mỡ bacon

• Chiên hoặc nấu chảy mỡ bacon trong chảo sạch đến khi mỡ tan hoàn toàn, tránh để cháy.
• Lọc bỏ phần vụn bacon, chỉ giữ lại mỡ lỏng trong suốt. Để mỡ nguội bớt nhưng không đông lại.

Bước 2: Trộn bourbon với mỡ bacon

• Đổ bourbon vào bình thủy tinh sạch (khoảng 250ml bourbon).
• Thêm mỡ bacon vào bourbon theo tỷ lệ khoảng 1 phần mỡ trên 4-5 phần bourbon (ví dụ 50g mỡ cho 250ml bourbon).
• Đậy nắp bình và lắc nhẹ để bourbon hòa quyện với mỡ bacon.

Bước 3: Ngâm bourbon fat-washed

• Để hỗn hợp bourbon và mỡ bacon ở nhiệt độ phòng trong 4-6 tiếng để bourbon hấp thụ hương vị mỡ bacon.
• Thời gian ngâm có thể điều chỉnh tùy theo độ đậm vị mong muốn.

Bước 4: Làm lạnh và tách mỡ

• Đặt bình bourbon fat-washed vào tủ lạnh hoặc ngăn đông vài giờ để mỡ đông lại trên bề mặt.
• Sau khi mỡ đông, dùng rây lọc hoặc vải lọc để loại bỏ phần mỡ thừa, chỉ giữ lại bourbon đã ngấm hương vị bacon.

Bước 5: Bảo quản bourbon fat-washed

• Đổ bourbon fat-washed vào chai thủy tinh sạch, đậy kín nắp.
• Bảo quản trong tủ lạnh, sử dụng trong vòng 1-2 tuần để đảm bảo hương vị tươi ngon.

Mẹo:

• Tránh để mỡ bacon quá nhiều vì sẽ làm rượu bị béo quá mức, mất cân bằng hương vị.
• Luôn lọc kỹ để bourbon không còn cặn mỡ, tránh làm đục hoặc gây mùi khó chịu.
• Có thể thử nghiệm với tỷ lệ mỡ khác nhau để tìm ra vị phù hợp nhất với khẩu vị cá nhân.

5. Công thức pha chế Bacon Old Fashioned chuẩn 

Sau khi đã có bourbon fat-washed, bạn có thể pha Bacon Old Fashioned theo công thức sau:

Nguyên liệu:

• 60ml bourbon fat-washed (bourbon ngâm mỡ bacon)
• 2 dash Angostura bitters
• 1 viên đường hoặc 10ml syrup đường
• Đá viên lớn
• Vỏ cam tươi
• Cherry (tùy chọn)

Các bước pha chế:

1. Cho viên đường vào ly rocks, nhỏ 2 dash Angostura bitters lên trên.
2. Dùng chày dằm nhẹ nhàng để đường tan ra hòa quyện với bitters.
3. Thêm bourbon fat-washed vào ly.
4. Cho đá viên lớn vào ly, dùng muỗng khuấy đều khoảng 20-30 giây để làm lạnh và hòa quyện hương vị.
5. Xịt tinh dầu vỏ cam lên bề mặt cocktail, xoắn vỏ cam quanh miệng ly để tạo mùi thơm.
6. Trang trí bằng vỏ cam và cherry nếu thích.
7. Thưởng thức ngay khi còn lạnh và giữ được hương vị umami đặc trưng.

Biến thể sáng tạo:

• Thay đổi bitters bằng smoked bitters để tăng hương khói.
• Dùng maple syrup thay cho đường để thêm vị ngọt phức hợp.
• Thêm một chút muối biển mịn để tăng vị umami.

6. Phân tích cảm quan: Hương vị, mùi, hậu vị của Bacon Old Fashioned

Bacon Old Fashioned mang đến trải nghiệm vị giác phong phú và khác biệt:

• Hương thơm: Mùi bacon nhẹ nhàng, béo ngậy hòa quyện với hương bourbon nồng nàn, điểm xuyết chút hương cam tươi mát.
• Vị: Vị umami đặc trưng từ mỡ bacon tạo cảm giác béo nhẹ, mặn ngọt cân bằng với vị đắng của bitters và vị ngọt thanh của đường.
• Hậu vị: Kéo dài, ấm áp và phức tạp, để lại cảm giác dễ chịu và muốn thưởng thức thêm.
• Độ cân bằng: Sự hòa quyện giữa các tầng vị giúp Bacon Old Fashioned vừa giữ được nét cổ điển vừa mang đến sự mới mẻ, phù hợp với người thích cocktail cá tính và sâu sắc.

Chuyên gia pha chế đánh giá cao sự sáng tạo trong kỹ thuật fat-washing, giúp cocktail trở nên độc đáo mà không làm mất đi sự tinh tế vốn có của Old Fashioned.

7. Lợi ích, điểm đặc biệt và lưu ý khi pha chế Bacon Old Fashioned 

Lợi ích:

• Mang đến trải nghiệm vị giác mới lạ, độc đáo, phù hợp với người yêu thích sự sáng tạo trong cocktail.
• Giữ nguyên tinh thần cổ điển nhưng thêm chiều sâu và cá tính riêng.
• Thích hợp làm thức uống khai vị hoặc thưởng thức trong các dịp đặc biệt.

Điểm đặc biệt:

• Kỹ thuật fat-washing giúp bourbon hấp thụ hương vị umami từ mỡ bacon mà không gây ngấy.
• Hương vị béo nhẹ nhàng kết hợp với vị ngọt, đắng tạo nên sự cân bằng hoàn hảo.

Lưu ý:

• Fat-washing cần thực hiện cẩn thận để tránh mỡ thừa làm hỏng hương vị.
• Bảo quản bourbon fat-washed trong tủ lạnh và sử dụng trong thời gian ngắn.
• Chọn mỡ bacon sạch, không tẩm ướp hóa chất.
• Người có vấn đề về sức khỏe hoặc chế độ ăn kiêng nên cân nhắc khi sử dụng cocktail có mỡ động vật.